Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664






КОРЯЧКИНА СВЕТЛАНА ЯКОВЛЕВНА


библиографическое пособие из серии

«Ученые Орловского муниципального

технического университета»






УДК 016:664


Печатается по решению научно-технического совета

Орловского муниципального технического института


Составитель Лазарева Т.Н.


Печатается в авторской редакции


Корячкина Светлана Яковлевна [Текст]: библиографическое пособие / сост. Т Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664.Н. Лазарева. – Орел: ОрелГТУ, 2009. – 100 с.: ил. – (Ученые Орловского муниципального технического института).


Пособие посвящено медику технических наук, доктору, заведующей кафедрой «Технология хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства», Заслуженному работнику высшей школы Русской Федерации, Реальному члену Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664 Европейской Академии Естествознания Корячкиной С.Я.

Работа содержит в себе биографические и библиографические материалы.

Издание создано для научных работников, студентов, аспирантов и работников пищевой индустрии.


УДК 016:664


© ОрелГТУ, 2009




^ ОТ СОСТАВИТЕЛЯ

Предлагаемое Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664 биобиблиографическое пособие из серии «Ученые Орловского муниципального технического университета» отражает деятельность заведующей кафедрой «Технология хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства», доктора, доктора технических наук, Ветерана труда, Лауреата ВДНХ СССР, Заслуженного работника высшей школы Русской Федерации, Реального Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664 члена Европейской Академии Естествознания, председателя Орловского регионального отделения РАЕ доктора Корячкиной Светланы Яковлевны.

Основными источниками при работе над пособием послужила база данных Научной библиотеки ОрелГТУ и личный архив ученого Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664.

В указателе отражаются главные даты жизни и деятельности С.Я. Корячкиной, биографические материалы, хронологический указатель трудов.

Справочный аппарат пособия представлен именным указателем. В именной указатель включены материалы всех лиц, упомянутых в пособии Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664.

Библиографические указания составлены по ГОСТ 7.1.–2003 «Библиографическая запись. Библиографическое описание» и ГОСТ 7.12–93 «Библиографическая запись. Сокращение слов на российском языке».

Отбор библиографического материала закончен в ноябре 2009 г. Составитель будет признательна за все замечания и дополнения Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664.


^ БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ


Корячкина Светлана Яковлевна родилась 8 января 1946 года в семье военнослужащего в республике Коми.

В 1964 году закончила Курский техникум русской торговли, после окончания обучения три года работала технологом в Томске–7.



^ Студентка Курского техникума русской Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664 торговли (1964 г.)


В 1967 году поступила в Столичный технологический институт пищевой индустрии (МТИПП) по специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий».

Являлась членом Столичного студенческого строительного отряда:

– Тувинская АССР, 1969 г.,

– Сахалинская область, 1970 г Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664.,

– Красноярский край, 1971 г.

В 1972 г с различием закончила МТИПП. В 1975 г. после окончания очной аспирантуры

МТИПП защитила кандидатскую диссертацию по специальности 05.18.01 «Технология хлебопекарных, кондитерских и макаронных продуктов».

С 1975 г. Корячкина Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664 С.Я. – старший педагог кафедры «Технология хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства», с 1977 по 1995 г. – зав. кафедрой «Технология и организация публичного питания» Кемеровского технологического института пищевой индустрии (КемТИПП).

В 1988 г. после окончания докторантуры в Русской Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664 экономической Академии им. Г.В. Плеханова защитила докторскую диссертацию в МТИПП по 2-м специальностям 05.18.01 и 05.18.16. В 1989 г. присвоено ученое звание доктора.







Орловский муниципальный технический институт


С 1996 г. Корячкина С.Я. работает в Орловском Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664 муниципальном техническом институте (ОрелГТУ) в должности заведующей кафедрой «Технология хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств». Стаж научно-педагогической работы составляет 35 лет.

С 1996 г. Корячкина С.Я. является членом учебно-методического совета по специальности Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664 260202, Учебно-методического объединения по образованию в области техно-




На хлебокомбинате со

студентами-практикантами


логии товаров питания и пищевой инженерии Минобразования РФ, председателем научно-методической секции этого УМО, членом Ученого Совета ОрелГТУ, членом Совета Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664 факультета.

Член правления Орловского научно-технического Союза. Член редакционной коллегии научно-теоретического журнальчика РАЕ «Рациональное питание, пищевые добавки и биостимуляторы» и журнальчика «Известия ОрелГТУ. Серия «Легкая и пищевая промышленность».


Являлась членом диссертационного совета Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664 Д 064.67.01 КемТИПП, выступала официальным оппонентом докторских и кандидатских диссертаций в МГАПП, Воронежской гос технологической Академии и кандидатских диссертаций в Русской экономической Академии им. Г.В. Плеханова и др.

С 2000 г. по Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664 2007 г. Корячкина С.Я. являлась зам.председателя диссертационного совета К 212.182.02 по специальностям: 05.18.01, 05.18.12, 05.18.15. Ею открыта аспирантура и докторантура по специальности 05.18.01. Под ее управлением выполнено и защищено 18 кандидатских и 1 докторская диссертация. В текущее Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664 время она является научным консультантом 3 докторантов (очной докторантуры) и научным управляющим 5 аспирантов.

Являлась членом диссертационного совета Д 064.67.01 КемТИПП, выступала официальным оппонентом докторских и кандидатских диссертаций в МГАПП, Воронежской гос технологической Академии и Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664 кандидатских диссертаций в Русской экономической Академии им. Г.В. Плеханова и др.

Практические работники и научные деятели пищевой индустрии страны знают доктора Корячкину С.Я. как большого ученого в области новых технологий мучных изделий Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664 с внедрением полифункционального нетрадиционного природного сырья. Ее трудами заложены базы научного направления в технологии сотворения мучных и кондитерских изделий с внедрением полифункционального нетрадиционного природного сырья. Это направление имеет огромное народнохозяйственное значение и Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664 заносит значимый вклад в развитие теории и практики хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств.




^ С сотрудниками на всероссийской научно-технической конференции

“Высокоэффективные технологии. Способы и средства для их реализации”, г. Москва, 2003

Разработаны научные базы Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664 и практические решения понижения на 15–25% сахара, жира, яиц в рецептурах мучных кондитерских изделий из бисквитного, песочного, заварного, кексового и дрожжевого теста и отделочных полуфабрикатов: помадок, желе, масляных и белковых кремов методом Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664 прибавления овощных порошков и паст из моркови, тыквы, свеклы, либо пюре из дикорастущих ягод (рябины, калины, клюквы, облепихи, брусники и др.) и плодов, также методы увеличения свойства хлебобулочных, кондитерских и Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664 макаронных изделий за счет введения овощных добавок и дикорастущих ягод и плодов. Это позволяет правильно использовать основное сельскохозяйственное сырье – муку, сахар, масло, яичка и сразу увеличивать качество и пищевую ценность готовой продукции.




^ На научно Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664-практической конференции в Столичном муниципальном институте пищевых производств


Особенное значение представляют сделанные технологии производства хлеба из цельного зерна и использования товаров переработки целой сладкой свеклы (порошка и пасты) в производстве хлебобулочных и Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664 кондитерских изделий.

Значимый вклад в развитие базовой науки представляют также работы Корячкиной С.Я. по созданию ресурсосберегающих неопасных технологий кондитерских, макаронных и хлебобулочных изделий с направленно-измененным хим составом, с завышенным содержанием Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664 белков, витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон, с оптимизированным составом, в том числе товаров питания с данными профилактическими качествами для районов экологического неблагополучия.

Разработаны научные базы понижения бактериального, хим и физического загрязнения и стойкости товаров Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664 питания при хранении.


В протяжении последних лет под ее управлением производятся федеральные научно-технические программки и инноваторские проекты по более приоритетным фронтам развития науки, в том числе в области базовых исследовательских Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664 работ «Разработка научных основ увеличения свойства и безопасности товаров питания», «Разработка оптимизированных по главным пищевым субстанциям рационов питания для школьников, студентов и педагогов и создание новых видов товаров питания с данным Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664 хим составом», «Разработка технологии и оборудования для производства зернового хлеба общего и специального предназначения завышенного свойства и пищевой ценности», «Технологии живых систем» и др.

Корячкина С.Я. является создателем более 500 печатных работ Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664, в том числе 9 монографий, 48 авторских свидетельств и патентов Рф. Ею разработаны и утверждены нормативные документы (ТУ и ТИ) более чем на 100 новых видов хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий, часть из которых включены Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664 в сборник рецептур хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.







^ На хлебопекарных предприятиях области


Приобретенные патенты подтверждают научную новизну использования нетрадиционного растительного сырья в производстве мучных кондитерских изделий, сотворения новых видов пищевых товаров, в том Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664 числе пониженной энергетической ценности, для лечебно-профилактического и детского питания; разработку научно-обоснованных рационов питания для разных групп населения, в т.ч. металлургов, химиков, шахтеров, школьников, что имеет огромное значение для сохранения здоровья Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664 цивилизации.




^ Выставка-дегустация в рамках «Праздника хлеба», Орел, 2006 г.


Разработанные теоретические положения и новые технологии включены в монографии, сборник рецептур хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, учебный процесс студентов вузов и программки курсов увеличения Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664 квалификации руководящих кадров отрасли.Результаты научных работ внедрены на пищевых предприятиях городов: Барнаула, Бийска, Кемерово, Курска, Минска, Москвы, Новокузнецка, Сокола, Таллина и др. Научные разработки не один раз экспонировались на интернациональных и Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664 региональных выставках, ВДНХ СССР и ВВЦ РФ и премированы золотыми, серебряными, бронзовыми медалями и почтенными дипломами этих выставок. Ее работы повсевременно освещаются в средствах массовой инфы (в центральных и Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664 местных газетах, радио и телевидении).

Более удачные результаты доложены ею на интернациональных симпозиумах, конференциях, семинарах в странах Европы и Русской Федерации (выше 60 размещенных докладов). С 1998 г. раз в год организует и проводит в ОрелГТУ Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664 международные научно-практические конференция «Приоритеты и научное обеспечение реализации гос политики здорового питания в России», издает сборники научных трудов и организует выставки.

При ее конкретном участии разработаны программки основополагающих дисциплин общепрофессионального Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664 и специального циклов, методическое обеспечение образовательного процесса. Не один раз являлась профессионалом Министерства Образования (Красноярск, Новосибирск, Владикавказ и др.). Являлась председателем ГАК других вузов страны.




«Мастер-класс» по производству хлебобулочных изделий с Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664 ролью спеца из США


Под ее управлением и при конкретном участии подготовлено более 4500 инженерных кадров.




^ Глобальный форум

по хлебопечению


С 2007 года Корячкиной С.Я. осуществляется увеличение квалификации инженерных кадров хлебопекарной индустрии и проф переподготовка кадров по Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664 направлению «Технология хлебопекарного производства».

Корячкина С.Я. занесла значимый вклад в улучшение образования при подготовке инженерных кадров, развития новых форм и способов обучения.


Заслуги:




образования»;

«Выдающиеся ученые России»;




Коллектив кафедры с Серебряным Кубком конкурса ВВЦ

«Инновации в Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664 хлебопечении и кондитерском производствах»

^ Главные РЕЗУЛЬТАТЫ НАУЧНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ


Корячкиной С.Я. разработаны и внедрены инноваторские технологии хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий с направленно модифицированным хим составом завышенной пищевой ценности, в том числе изделий лечебно-профилактического Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664 и многофункционального предназначения.

1) Сделаны инноваторские технологии зернового хлеба из цельного (нешелушеного) зерна пшеницы и ржи с внедрением при замачивании всеохватывающих ферментных препаратов и экстрактов натурального растительного сырья (меда, можжевельника, чеснока Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664), владеющих дезинфицирующим действием, что обеспечивает понижение инфицирования зерна при его замачивании и увеличение безопасности готового хлеба.

Разработана и утверждена техно документация: «Изделия хлебобулочные зерновые ржано-пшеничные» ТУ 9113-205-02069036-2006, ТИ 02069036-125 и хлеб зерновой ржано Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664-пшеничный «Семейный» ТУ 9113-204-020069036-2006, ТИ 020069036-124.

На инноваторские технологии производства зернового хлеба получены патенты:

Проведена промышленная апробация разработанных изделий на предприятиях Орловской и Курской областей: ООО «Нива хлеб», ОАО «Орёлоблхлеб», «Колпнянский хлебозавод» и ОАО «Железногорский хлебозавод».

2) Разработаны инноваторские Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664 технологии ржано-пшеничных видов хлеба с подменой рафинированных товаров – сахара-песка и рафинадной патоки – в обычных сортах (хлеб «Орловский» и «Столовый») на натуральное сырье – сахаросодержащие пасты из картофеля и сладкой свеклы, что содействует улучшению Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664 реологических параметров теста, обогащению хлеба пищевыми волокнами, витаминами, минеральными субстанциями, неподменными аминокислотами, повышению сроков сохранения свежести.

Полный показатель свойства для хлеба «Столовый» с добавками сахаросодержащих паст улучшился на 8,2–12,8 %, для хлеба Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664 «Орловский» – на 7,7 % по сопоставлению с контрольными эталонами. Превалирование высококачественных характеристик над ценой является положительным моментом при внедрении новейшей продукции.

Разработана и утверждена техно документация: «Порошок сладкой свеклы» ТУ 9164–128–02069036–2001; «Консервы. Пасты сахаросодержащие овощные» ТУ 9161–138–02069036, «Паста Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664 сахаросодержащая из картофеля» ТИ 02069036–077, «Паста из сладкой свеклы» ТИ 02069036–076; Хлеб «Орловский новый» ТУ 9113–120–02069036, ТИ 02069036–057 с подменой рафинадной патоки на сахаросодержащую пасту из сладкой свеклы.


^ Хлеб «Орловский новый»


На инноваторские разработки Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664 получены патенты:

Проведена промышленная апробация новых видов хлебобулочных Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664 изделий на промышленном предприятии ГП ОРС-НОД-8 (г. Орел).


3) Разработан ассортимент многофункциональных хлебобулочных и кондитерских изделий с инулином, владеющих пониженной энергетической ценностью и обогащенных пищевыми волокнами.

На инноваторские хлебобулочные изделия разработана Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664 и утверждена техно документация: «Хлеб из пшеничной муки с инулином «Фитнес актив» ТУ 9114-223-02069036-2007, ТИ ТУ 9114-223-02069036; «Батон «Пребиотик» из пшеничной муки с инулином» ТУ 9115-224-02069036-2007, ТИ ТУ 9115-224-02069036; «Хлеб ржано-пшеничный с инулином Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664 «Панацея» ТУ 9113-225-02069036-2007, ТИ ТУ 9113-225-02069036; «Хлеб ржано-пшеничный с инулином «Биобаланс» ТУ 9113-222-02069036-2007, ТИ ТУ 9113-222-02069036, «Изделия макаронные с инулином» ТУ 9149-206-02069036–2007, ТИ ТУ 02069036-126.

На инноваторские технологии производства хлебобулочных и кондитерских изделий получены патенты:

4) Разработаны инноваторские технологии хлебобулочных изделий, созданных для диетического и профилактического питания при заболеваниях атеросклерозом и щитовидной Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664 железы, также массового употребления популяцией, живущим в районах с завышенным радиационным фондом.

В 100 г хлеба содержится йод в количестве, удовлетворяющем суточную потребность организма в связанном йоде, также минеральные составляющие, витамины А Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664, D, C, группы В и пищевые волокна.




На инноваторские хлебобулочные изделия разработана и утверждена техно документация – Хлеб «Морской» ТУ-9110-080-02069036-97, ТИ 02069036-026.


^ Хлеб «Морской»


5) Разработаны инноваторские технологии зернового хлеба из пророщенного зерна с добавлением Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664 цедры апельсина, корня хрена, обогащенного на биологическом уровне активными субстанциями, которые образовались в итоге проращивания зерна, и фитонцидами, содержащимися в апельсинной цедре и корне хрена.

Разработана и утверждена техно документация Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664 «Хлеб зерновой пшеничный «Колос» ТУ 9114-228-20269036-2008; ТИ 9114-228-20269036.

На новые виды хлебобулочных изделий из пророщенного зерна пшеницы получены:

Разработанные изделия прошли промышленную апробацию на Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664 ОАО «Орловский хлебокомбинат» и в Комбинате Публичного Питания ОрелГТУ.

6) Сделаны инноваторские технологии зерновых хлебобулочных изделий из нешелушеного зерна с внедрением целлюлолитических ферментных препаратов, отваров и настоев лекарственно-технического сырья (рябины обычной и Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664 черноплодной, зверобоя, шалфея, ромашки аптечной, мяты перечной и хмеля). Данные хлебобулочные изделия имеют наилучшую перевариваемость пищеварительными ферментами и стойкость к микробиологической порче при хранении.

На новые хлебобулочные изделия разработана и Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664 утверждена техно документация – Хлеб зерновой «Стимул» ТУ 9114-157-02069036-2003, ТИ 02069036-157.

На разработанные технологии производства зернового хлеба получен патент – ^ Пат. 2258377 Русская Федерация, МКИ A 21D 13/02, 8/02. Метод производства зернового хлеба [Текст] / Корячкина С.Я., Кузнецова Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664 Е.А., Хмелева Е.В., Сатцаева И.К.; заявитель и патентообладатель Орловский госуд. технический институт. – заявл.22.03.2004; опубл.20.08.2005, Бюл. № 23.

Проведена промышленная апробация разработанных изделий на предприятиях Орловской области: ОАО «Орловский хлебокомбинат» и ООО «Визит».


7) Разработан Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664 новый ассортимент ржано-отрубных видов хлеба многофункционального предназначения с внедрением диабетических добавок: порошок листьев стевии, янтарная кислота и всеохватывающая добавка стевии, инулина и янтарной кислоты. Установлено положительное воздействие данных добавок Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664 на органолептические характеристики, микробиологическую стойкость и срок сохранения свежести хлеба.

Клинические тесты эффективности лечебно-профилактических параметров нового ассортимента ржаных видов хлеба проявили, что употребление хлеба с диабетическими добавками позволяет уменьшить уровень содержания Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664 сахара в крови у нездоровых сладким диабетом.

На новые хлебобулочные изделия разработана и утверждена техно документация – «Изделия хлебобулочные ржано-отрубные диабетические» ТУ 9110-176-02069036-2005; ТИ 02069036-176.

На новые технологии производства ржаных диабетических видов хлеба получен патент – Пат Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664. 2289250 Русская Федерация. Состав для изготовления ржано-отрубного хлеба [Текст] / Корячкина С.Я., Ладнова О.Л.; заявитель и патентообладатель Орловский госуд. технический институт. – заявл.31.05.2005; опубл. 20.12.2006, Бюл. № 35.

Проведена промышленная апробация новых видов хлебобулочных изделий на Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664 предприятиях Орловской области: ОАО «Орловский хлебокомбинат» и ООО «Нива хлеб».


8) Разработаны инноваторские технологии хлебобулочных изделий из пшеничной муки с подменой сахара-песка на эквивалентное по сахарозе количество порошка и пасты сладкой свеклы Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664. Внедрение натурального сахаросодержащего сырья взамен рафинированного сахара обогащает хлебобулочные изделия пищевыми волокнами, в том числе пектином, выводящим томные металлы и радионуклиды, минеральными субстанциями и неподменными аминокислотами. Это присваивает пшеничным Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664 хлебобулочным изделиям многофункциональные характеристики.


На новые виды хлебобулочных изделий с пастой и порошком сладкой свеклы разработана техно документация: Батон «Сахарный» ТУ 9115-133-02069036-2000,

ТИ 02069036-046.


Батон «Сахарный»


Получены патенты:


9) Сделаны технологии хлебобулочных изделий на пшеничной хмелевой закваске, культивируемой на питательной среде, на базе инактивированных Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664 пищевых дрожжей Torula и натурального меда, что позволяет прирастить срок сохранения свежести и микробиологическую устойчивость хлеба из пшеничной муки.

На инноваторский вид пшеничного бездрожжевого хлеба на измененной хмелевой закваске разработана и утверждена техно Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664 документация – Хлеб пшеничный «Бездрожжевой» ТУ-9114-174-02069036-2004, ТИ 02069036-174.

Получены патенты:

Разработанные технологии прошли промышленную апробацию на ОАО «Орловский хлебокомбинат» и пекарнях г. Владикавказ.


10) Сделаны инноваторские технологии зерновых хлебобулочных изделий с добавлением муки соевой, толокна овсяного, молока сухого, пасты морковной и пюре рябины Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664, также пребиотические хлебобулочные изделия, обогащенные пищевыми волокнами. Данные хлебобулочные изделия имеют равновесный состав, наилучшее соотношение белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ и других неподменных нутриентов, обогащены пищевыми волокнами.

На новые хлебобулочные Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664 изделия разработана и утверждена техно документация: Хлеб ржано-пшеничный «Оптим» ТУ-9114-130-02069036-2001, ТИ 02069036-131; Хлеб пшеничный «Оптим» ТУ-9114-131-20269036-2001,

ТИ 02069036-130, Хлеб зерновой «Стимул» ТУ 9114-157-02069036-96, ТИ 02069036-157; Хлеб пшеничный ТУ 9114-003-02537419-2005, ТИ 02537419-003 «Октябрьский» РЦ 02537419-001 и «Стрелецкий» РЦ 02537419-002.


^ Хлеб «Оптим»


11) Разработаны Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664 инноваторские технологии и рецептуры хлебобулочных изделий из пшеничной муки с разными кальцийсодержащими добавками (глюконат кальция, глицерофосфат кальция, лактат кальция, порошок яичной скорлупы) как раздельно, так и вместе с сухой Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664 молочной сывороткой. Разработанная разработка предугадывает изготовление теста на эргостериновой пшеничной закваске, продуцирующей в итоге собственной жизнедеятельности эргостерин (витамин D).

На базе медико-биологических исследовательских работ установлено, что степень усвоения кальция в составе хлебобулочных изделий, сделанных Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664 с применением кальцийсодержащих препаратов вместе с эргостериновой пшеничной закваской выше, чем изделий, приобретенных по классической технологии.

На новый вид хлебобулочных изделий с добавлением глюконата кальция разработан пакет технической документации – Батон «Здоровье Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664–плюс» ТУ-9115-116-02069036-2000, ТИ 02069036-051.


^ Хлеб «Здоровье-плюс»

Получены патенты:

Разработанные технологии прошли промышленную апробацию на ОАО «Орловский хлебокомбинат».


12) Разработан ассортимент мучных кондитерских изделий (сладкого и песочного печенья, бисквитного полуфабриката и кексовых изделий) с внедрением кукурузной, рисовой, овсяной, ячменной Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664, тритикалевой, пшенной, ржаной муки; инулина; порошка сладкой свеклы, пониженной калорийности и завышенной пищевой ценности. При всем этом произведены подмены:

– части жира инулином (BeneoTM ST, BeneoTM GR, BeneoTM HP, BeneoTM HPX Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664);

– части сахара инулином (BeneoTM ST, BeneoTM Synergy1) либо олигофруктозой (BeneoTM Р95);

– части сахара порошком сладкой свеклы;

– части пшеничной муки высшего сорта кукурузной, рисовой, овсяной, ячменной, тритикалевой, ржаной либо пшенной мукой.

Применение данных Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664 добавок позволяет правильно использовать сельскохозяйственное сырье, уменьшить расход сахара и жиров в производстве мучных кондитерских изделий, прирастить выход и понизить себестоимость изделий.

На инноваторский ассортимент мучных кондитерских изделий разработана и утверждена Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664 техно документация: «Печенье сахарное в ассортименте» ТУ 9131-196-02069036-2006, ТИ 02069036-121; полуфабрикаты бисквитные из нестандартных видов муки, 8 наименований, ТУ 9134-232-02069036-2007, ТИ ТУ 9134-232-02069036; «Печенье сахарное низкокалорийное в ассортименте ТУ 9131-197-02069036-2006, ТИ 02069036-122; «Полуфабрикаты бисквитные многофункционального назначения» ТУ 9134-251-02069036-2009, ТИ ТУ Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664 9134-251-02069036. Подготовлен проект технической документации (ТУ и ТИ) на кексовые изделия.


Получены патенты:

Бисквит «Сказка»




13) Разработаны инноваторские технологии бисквитных, сдобных булочных, песочных и кексовых изделий, в каких произведена Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664 подмена 25% яиц и 25% сахара пюре из вареных овощей (капусты белокочанной, моркови, свеклы и тыквы). Разработанные рецептуры изделий пониженной энергетической ценности внедрены на пищевых предприятиях Рф и включены в «Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664 изделий для компаний публичного питания» – М.: Экономика, 1986. – 295 с.





На новые виды бисквитных изделий разработана и утверждена техно документация – ТУ-9134-076-02069036-97, ТИ 02069036-021 Бисквит «Особый».


^ Бисквит «Особый»


На новые технологии получены авторские свидетельства:


14) Сделаны инноваторские технологии хлебобулочных изделий из цельного зерна тритикале. Данные хлебобулочные изделия изготавливают Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664 без стадии брожения, они имеют стойкость к микробиологической порче при хранении и завышенную пищевую ценность.

На новые хлебобулочные изделия разработана и утверждена техно документация: Хлеб зерновой «Трапезный» ТУ 9113-221-02069036-2007, ТИ Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664 ТУ 9113-221-02069036; Хлеб зерновой «Студенческий» ТУ 9113-249-02069036-2009, ТИ ТУ 9113-249-02069036.


15) Разработаны инноваторские технологии кондитерских изделий и отделочных полуфабрикатов для мучных кондитерских изделий с желированной и сбивной структурой с ягодными пюре (облепиховым, клюквенным и брусничным) – мармелад, зефирный крем и Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664 сбивная кондитерская масса, типа «Птичье молоко». Внедрение ягодных пюре позволило сделать лучше качество готовой продукции, обогатить ее на биологическом уровне активными субстанциями, исключить внедрение искусственных красителей, ароматизаторов, уменьшить расход Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664 студнеобразователей, пищевых кислот.


На новые технологии получены патенты:




Конфеты «Птичье молоко»



16) Сотворен ассортимент кондитерских изделий (пралиновых конфет, желейных и бисквитных Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664 изделий) с внедрением гидролизованных товаров целого зерна ячменя («Целебник») и овса («Живица» и «Сахарок»). Внедрение гидролизатов позволяет обогатить кондитерские изделия пищевыми волокнами: целлюлозой, гемицеллюлозой, пектином и β-глюканом с целью придания им Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664 многофункциональных параметров.

На гидролизаты разработана техно документация – Гидролизат овса «Живица» ТУ 9295-208-02069036-2006, ТИ ТУ 9295-208-02069036; Гидролизат ячменя «Целебник» ТУ 9295-211-02069036-2006, ТИ ТУ 9295-211-02069036; Гидролизат овса «Сахарок» ТУ 9295-212-02069036-2006, ТИ ТУ 9295-212-02069036.

На инноваторские кондитерские изделия получен патент – Пат. 2280373 Русская Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664 Федерация. Желейная кондитерская масса [Текст] / Румянцева В.В., Корячкина С.Я.; заявитель и патентообладатель Орловский госуд. технический институт. - № 2005106628/13 заявл. 09.03.2005; опубл. 27.07.2006, Бюл. № 21.


17) Сделаны новые виды зефира с внедрением порошка яичной скорлупы, сухой Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664 ламинарии и пищевой адаптогенной добавки мед предназначения, что позволяет обогатить их кальцием, йодом и на биологическом уровне активными субстанциями. Проведены медико-биологические исследования, показавшие, что инноваторские виды зефира владеют кардиотропными и Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664 иммуномодулирующими качествами и неопасны исходя из убеждений приобретенной токсичности.

На новые кондитерские изделия разработана и утверждена техно документация:




^ Зефир «Коралл» ТИ 02069036–031 Зефир «Царский» ТИ 02069036-042 с добавлением сухой ламинарии, с добавлением порошка яичной

скорлупы,




^ Зефир Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664 «Нежность» ТИ 02069036–041 с добавлением

пищевой адаптогенной добавки мед предназначения.

18) Разработан ассортимент макаронных изделий, обогащенных на биологическом уровне активными субстанциями и пищевыми волокнами методом внесения калины, рябины, облепихи, инулина и макаронных изделий Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664 из диспергированного цельносмолотого зерна пшеницы, имеющие завышенную пищевую ценность.




На инноваторские макаронные изделия разработана техно документация – Макаронные изделия «Стимул» ТУ-9114-157-02069036-2003, ТИ 02069036-083, Изделия макаронные с инулином ТУ 9149-206-02069036-2007, ТИ 02069036-126.


^ Макаронные изделия «Стимул»


Получен патент Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664 – Пат. 2300208 Русская Федерация. Состав теста для производства макаронных изделий [Текст] / Корячкина С.Я., Осипова Г.А.; заявитель и патентообладатель Орловский госуд. технический институт. – опубл. 10.06.07, Бюл. № 9.


21) Разработан ассортимент макаронных изделий с добавлением Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664:

Проведены медико-биологические исследования Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664, которые проявили, что разработанные макаронные изделия владеют профилактическими качествами.

На инноваторские макаронные изделия разработана техно документация: Макаронные изделия «Приморские» ТУ 9149-02069036-97, ТИ 02069036-027; Макаронные изделия «Крепыш» ТУ-9149-100-02069036-98, ТИ 002069036-32; Макаронные изделия «Улучшенные» ТУ-9149-071-0206936-96, ТИ Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664 02069036-024.




Макаронные изделия «Крепыш» Макаронные изделия «Приморские»




Макаронные изделия «Улучшенные»


Получены патенты:


22) Разработаны инноваторские технологии макаронных изделий, обогащенных всеполноценными белками методом прибавления мяса курицы и телятины, грибов, чечевицы, гороха и фасоли.

На инноваторские макаронные изделия разработана техно документация Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664: Макаронные изделия «Белковые» (гороховые, чечевичные, фасолевые) ТУ 9149-146-02069036-2001, ТИ 02069036-092; Макаронные изделия «Грибные» ТУ 9149-154-02069036-02, ТИ 02069036-037; Макаронные изделия «Домашние» (с курицей и телятиной) ТУ 9149-155-02069036-02, ТИ 02069036-093.




Макаронные изделия «Белковые» Макаронные изделия

(гороховые, чечевичные, фасолевые) «Грибные»


Получены Библиографическое пособие из серии «Ученые Орловского государственного технического университета» удк 016: 664 патенты: